在农村很多当季的蔬菜，都会做成干菜储存起来，这样到另一个季节的时候，也可以吃，尤其是在冬天，春菜与冬天这个季节的时令蔬菜比起来，有种与众不同的风味。当然，可以用来制作干菜的蔬菜种类有很多，我在此挑选几种大家少见的干菜，做下介绍。
干香椿香椿是春季香椿树的嫩叶，属于春季时令蔬菜，香椿具有清热解毒，健脾，理气的功效，人们通常最常做的做法就是用它来做凉拌酱，或者炒鸡蛋。但是在农村，吃不了的新鲜香椿芽人们就会把它焯水晒制成干菜保存起来。
香椿芽燎水的时间不能太长，滚烫的开水中一翻身，赶快捞出来，然后绑成把挂起来，在太阳下晒干即可。但这道菜最好吃的做法，就是过年和猪肉一起炒。猪油浸入香椿中，香椿的香味进入猪肉，二者互相浸润，生发出一道绝佳的美食佳肴。
干槐花将采摘下来的刺槐的槐花清洗干净、晒干，一定要选没有完全开放的槐花，都是小袋子状的，这样晒好的槐花菜能最大小限度的保留槐花的香味。
开水快速焯烫，变色即捞出。这里一定要注意了，开水焯烫的时间不要长，放进去变色即可。然后捞出放在筛子上控干水分。放在太阳下晒两三天，一般晒三天就非常干了，就可以收起来了。将晒干的槐花，用分别保鲜袋分开收藏起来，什么时候想吃了随时都可以拿出来做着吃。
干槐花可以炒鸡蛋、包包子、包饺子、蒸槐花米饭，吃时提前将槐花用清水浸泡一会儿，能让你在冬季领略到春天的味道。
干核桃须核桃须又叫核桃花，是核桃的花柱，也被称为核桃纽，长寿菜。核桃须中含有大量人体细胞需的植物油，蛋白质，碳水化合物和维生素等，核桃花的营养丰富全面。春天核桃花期过后，可将掉落的核桃须收集起来，回家在开水里焯一下捞出，放入凉水中浸泡清洗，直到将核桃花的黑水全部清洗干净就可以了，然后放在筛子里太阳底下晒干，贮藏。
核桃花的吃法：吃时将核桃花拿出来，用温水泡开，黄瓜洗净切丝、小米椒切圈。用一个小碗把红油辣子、香油、花椒油、生抽、蒜粒、小米椒、醋、味精一起调和。把核桃须和黄瓜香菜一起装在盘子里，再把调好的调料淋上即可。有资料记载，核桃须还是防癌的最佳食品呢。
总之农村还有很多很多可以做成干菜的蔬菜，比如：干白菜、干茄子、干豆角、干萝卜、干菠菜等等，在这里我不给大家一一介绍制作方法了，您们那还有什么春天可以晒干的时令蔬菜，欢迎分享。哪一道菜最能表达你对女朋友的思念？鸳鸯火鍋，夫妻肺片。
潮汕地区有哪些特色菜？潮汕地区流行最广的当然是潮菜，潮菜秉承的是原汁原味、清淡寡味的原则，为的是能够保留各种食物最原生态的味道。
就如海鲜，就要鲜美，所以经常用的烹制方法是清蒸、白酌、水煮，可以说，在这么多菜系里，潮菜是最没有味道的菜，经常听到外地的朋友品尝潮菜时问的一句话：放盐了吗？
正因为潮菜的特别追求，所以几乎所有的潮菜都可以说是特色菜，有很多潮菜从食材产地到品种到烹制方法，都是潮菜独具。
再如潮菜里最广泛的两种青菜：春菜和麻叶，也是其他地方和菜系里根本没有的食材。
而且潮菜里很多菜式用的配料和烹制方法也都是独一无二的，像卤水拼盘、芥蓝炒翅补、金不换（也叫千层塔）炒薄壳（海瓜子）、香煎午笋鱼（配普宁豆瓣酱）、糕烧金银双拼等等，这些都可以说是潮菜里的特色菜。
香煎午笋鱼，里嫩外脆，既保持了鱼肉的嫩滑鲜甜，又增添了外层的爽口香脆，稍微重口味的可以蘸点普宁豆瓣酱，美味得连骨头都不舍得吐掉。午笋鱼是当地的一种海鲜，鱼骨全是软骨，越嚼越有味。
芥蓝炒翅补主要是炒芥蓝时加入了翅补这种鱼干，把芥蓝菜的特殊香味衬托得更完美。
糕烧金银双拼是用香芋和红薯为原材料，通过浸泡糖水，然后用糕烧的方法烹制而成的。芋头香粉，红薯甜糯，又香又甜就是这道菜的最佳描述。
反正，只要你到潮汕地区走一走，就会觉得自己的胃太小了，舌尖上的味蕾不够用了。
如果想了解更多的美食美味，欢迎关注“吴言心旅”，让味蕾和脚步同时在路上。
云南的火腿都有哪些做法？是不是很好吃？云南的宣威火腿是很有名的，而用宣威火腿做的菜式也有很多非常出名，比方说云南特色的云腿月饼，以火腿和饵块同炒的腾冲大救驾，家常的做法也有云腿炒蒜苗，而更多的时候火腿在中式传统菜肴中是用来吊高汤用的，淮扬菜 与广东菜中很多高汤底的菜式都需要用火腿来完成，如大煮干丝、清水白菜 、佛跳墙等。太考究功夫和火候的菜式就不用给了，这里给亲一个比较家常的菜式吧——腾冲大救驾，所谓大救驾，其实就是火腿炒饵块，云南的饵块和南方的年糕就本质上也是同一种东东，不过叫法和做法不同罢了。而之所以叫大救驾，据说明朝灭亡后，刘文秀等大西军拥朱由榔为永历帝，遭到吴三桂与清军的夹击，大西军人马逃至腾冲时，几乎已经弹尽粮绝，皇帝性命堪忧，腾冲老百送上炒饵块，才算救了他们一命。永历帝叹：“这真是救了朕的大驾！”至此，腾冲炒饵块就被称做"大救驾"。“大救驾”与昆明炒饵块不同的是饵块是切成三角形的，其薄如纸，配以各种五颜六色的蔬菜和配料，色泽鲜明，食用时再来上一碗腾冲特有酸腌菜冲的清酸汤，非常开胃爽口。
腾冲大救驾
炒饵块：新鲜饵块250克、腾冲酸腌菜15克、宣威火腿片20克、番茄半个、胡萝卜1/3根、碗豆尖50克、红辣椒半个、绿辣椒半个、猪里脊肉50克、生粉1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、老抽少许、色拉油50克、鸡精适量、胡椒粉适量、生抽1小勺、水适量
清酸汤：腾冲酸腌菜15克、开水150克、小葱末适量
1. 腾冲酸腌菜1包；
2. 云南新鲜饵块1包；
3. 将饵块过水冲洗滤干备用；
4. 红椒、绿椒、胡萝卜、宣威火腿、腾冲酸腌菜等切成方形小片，番茄切块，碗豆尖摘出叶子；
5. 猪里脊肉切片，加入生粉1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、老抽少许拌匀；
6. 不粘锅中倒入50克色拉油，大火烧辣后下入肉片扒熟；
7. 将肉片盛起，油留在锅中，再下入青、红椒，碗豆尖和胡萝卜片翻炒；
8. 再下入宣威火腿片和酸腌菜翻炒均匀；
9. 然后下入饵块；
10. 加入生抽1小勺；
11. 然后加放少量水翻炒均匀；
12. 盖上锅盖中火焖一分钟左右；
13. 开盖后大火收汁，加量鸡精和胡椒粉调味后关火；
14. 最后将炒饵块盛起装盘，小碗中加15克酸腌菜、150克开水和少量小葱末冲成清酸汤即可一同上桌食用。
操作要点：
1、 腾冲酸腌菜和宣威火腿本身已经很咸，加上猪肉片中也已加了盐，所以炒饵块时不用再放盐，用腌菜和火腿煮出来的味道即可让饵块和其它材料入味；
2、 炒饵块时后加入的水量不可过多，因为饵块非常容易熟，如果水量过多很容易煮得过于软烂而失其形；
3、 碗豆尖、胡萝卜、番茄等也可以用你自己喜欢的其他蔬菜来代替，如白菜、上海青、菠菜、黄瓜、甜椒等，也可加入炒熟的鸡蛋，只需注意色彩搭配即可，即每一种配菜的颜色要是不一样的，最好红、黄、绿等各种颜色均有一种，这样炒出来的大救驾才五颜六色更有食欲。
这是什么蔬菜？非洲冰草亦称冰菜，指的是番杏科的“冰叶日中花”（Mesembryanthemum crystallinum），在非洲、亚洲西部和欧洲都有分布。它的特点是在叶面和茎上着生有大量大型泡状细胞，里面填充有液体，在太阳照射下反射光线，就像冰晶一样，因此得名冰（iceplant）。中文学名非洲冰草，拉丁Mesembryanthemum crystallinum，别称冰叶日中花。 冰叶日中花是一类盐碱植物，可在海岸处生长，泡状细胞的液体中含有盐分，因此吃起来本身就带有一些咸味。在欧洲一些地方作为蔬菜吃，现在也传入国内了。
冰菜富含氨基酸、抗酸化物质等机能性高的物质。冰菜中的酸味是天然的苹果的酸味。
1.原产南非的多肉植物，口感上新鲜、娇嫩、水灵并且具有颗粒感的新型蔬菜。
2.高温期的栽培即使是密植也成一组一组，并且耐寒性强，是容易种植的品种。
3.和别的品种相比，侧枝会多，是叶肉厚的多收性品种。
4.肉厚的叶子以及口感清脆的茎，稍微感觉到有点咸，其他无异味。 地理分布 。
在非洲、亚洲西部和欧洲都有分布。 营养价值 。 环境承受力很强，富含氨基酸、抗酸化物质等机能性高的物质。水晶冰菜中的酸味是天然的苹果的酸味，并且富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质，凝聚了卷心菜、白菜、莴苣等的特性之一，是高营养价值的蔬菜。 生长习性 。 植物的特性是耐干燥，耐盐性很高，是咸性植物的一种。它如同海水一般咸，在钠的水溶液中进行水耕栽培也可以。生长周期半年左右，栽培也容易，因此在植物的耐盐性研究上被作为生物样本收集。 栽培技术 。
水晶冰菜属于新型蔬菜，因此其栽培方法多样。土耕栽培或者 水耕栽培都能生长，由于栽培方法和时间不同，食物的味道也会发生变化。 浸种 非洲冰草种子需用20-30度温水浸种2-4小时后播种。 点播 在育苗盘里播入一颗，或者是以9厘米为一个点进行3颗一播种。覆土厚的话，会影响其发芽，所以只要轻轻的覆土就可以了。为了使其发芽更好的关键是，播种后的温度管理是以20度左右为目标，在低温时期，要利用保温箱等等。秋天播种栽培的话，有时会受到高温的影响，发芽率会降低。请注意，保持育苗房常通风，使其育苗环境的温度下降。 定植 待叶长到第4--5片叶子、播种后约20—40天（因栽培时期而异）的时候就是定值的合适的时期。由于产地不同，也可以进行直播，秀品率的提高或者长期收获的话，适合育苗栽培。 温度管理 冰菜适宜温度20--30℃，夏季栽培生长对高温敏感。 浇水 冰菜比较耐干旱，但操作灌溉时，在土壤表面干燥时浇水。 收获方法 收获时，用剪刀径向扩散，从播种后约两个月的侧枝收获。在运输途中因低温储藏或做利用清晨温度低，采收后进行预冷。
绍兴梅干菜是什么菜做的？如何烹饪才好吃？认识邻居李阿姨是浙江人，她说小时候家里穷，家家户户都做梅干菜，是青黄不接时节的主菜，用猪油熬的油渣和梅干菜一起吃，是很奢侈的美味，是儿时的记忆，现在条件好了，还是离不开它，干菜与鲜菜比较有种与众不同的风味，饱含浓浓的乡情。 梅干菜一般用芥菜叶做，也有用雪里蕻、油菜干、冬菜干制作的。用芥菜梅干菜味道最鲜最好吃，在农村三月的芥菜收割放到阴凉地方堆一堆，发热变黄，这样发过的菜好吃一些
然后把菜叶清洗，减去烂掉的叶子和黄色的叶子，把菜切碎，早放到通风的地方晾去外表水分（这里用雪菜演示）
最后收到缸里一遍菜一遍盐腌上，比例100斤菜放3斤左右盐，垫上塑料布用脚踩一下压实，上面放上盖的塑料布，压上石头，腌十天左右起缸
晒成干菜就可以了。这种叫短吊干菜，而有一种用整株菜盐腌制晒成的叫它长吊干菜，可扣肉、做汤、蒸肉、做包子馅等等。但也有禁忌，不要与鱼羊肉同食，引起胸闷。
这是什么菜？怎么个吃法？本期导读：这是什么菜？怎么个做法？
黑龙江都叫浸末菜。农村的田间地脑的有都是。此菜叶子边缘略有些拉手的。根特别的深，成白色，含水量大小，扯断根部会有白色的浆液冒出来。有股奇怪的味道，而且‘’琴魔菜’的白浆特污染衣服留下黑色的印迹洗不掉。能吃，但口味仁者见仁智者见智。小时候也只是尝 尝。大多都是采集到家喂小鹅
这菜这黑龙江的6--7月份才能有呢。吃法大多都是蘸酱，直接洗吧洗吧就能吃。在就是包馅。看似挺好。但我真的不爱吃。浸末菜总有顾怪味。真心吃不惯。估计现在也没人吃了，一是地里都喷除草剂。这种相对脆弱的浸末菜基本没有了。二：就是有！谁还敢吃呀。为了一口味道不怎么滴的野菜。还是菜市场买菜做着方便
曲麻菜的吃法这个属于我个人的建议。我建议把曲麻菜洗净之后用冰糖水浸泡3小时，在用山楂罐头里的山楂果和曲麻菜一起用糖醋，醋一起拌匀即可
做法二：少量的曲麻菜，用炸土豆丝，圆葱丝，果丹皮，油炸花生米，加糖，柠檬汁一起搅拌均匀即可
总结曲麻菜是学名。能吃，但真算不上好吃。所以现在吃的人真心的不多。尤其是曲麻菜的断面冒出的白色的浆液。味道不好还粘哪都洗不掉。就是摘个曲麻菜手指上都黑好几天……
我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注梅菜是什么菜做的？我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
亲说的梅菜就是梅干菜吧。梅干菜一般是芥菜（雪里蕻）晒干，加盐腌制，然后发酵而成的。梅干菜酸酸的，天然微甜，香味浓郁，一般可以用来做梅菜扣肉，梅干菜烧饼，梅干菜炒饭，梅干菜包子等等。
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鸡毛菜是什么菜？如何种植？谢邀回答
鸡毛菜，是十字花科植物，又叫青菜，小白菜，上海青，我们老家叫小油菜，是大白菜的一个变种。它是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，而且鸡毛菜是小白菜的幼苗，口感更好，原产地在我们国家，各地都是有栽培的，南方地区最多，一年四季都可以供应，在春夏两季是最多的。鸡毛菜有点绕口，还是叫小白菜吧。
小白菜主要是在露地栽培，按照它的成熟期，抽薹期的早晚，和栽培季节的特点，可以分为秋冬小白菜，春小白菜以及夏小白菜。
◆秋冬的小白菜多在2月抽薹，所以又称作二月白或者是叫早白菜。
◆春小白菜长江流域种植多在3～4月抽薹，所以又称作慢菜或是迟白菜，一般是在冬季或者是早春种植，在春季抽薹之前进行采收和供应。它具有耐寒性强，高产，晚抽薹的特点，但是品质比较差。按照它抽薹时间的早晚，还可以分为早春菜和晚春菜，早春菜是比较早熟，长江流域地区多在3月抽薹，由于它主要的供应期是在3月，所以又称作“三月白菜”?晚春菜在长江流域地区的冬春进行栽培，多是在4月的上旬抽薹，所以又称作“四月白菜”。
◆夏季的小白菜是在5～9月夏季高温季节来栽培和供应的白菜，称作秋白菜，伏白菜，它具有生长迅速和抗高温，抗雷暴雨，大风，病虫的特点。
㈠秋冬小白菜栽培技术要点
①播种安排
一般情况下是在9月至10月的上旬进行分期播种，让部分幼苗上市，多数是在定植后成株上市，要选择耐寒能力比较强，品质好的中熟品种。（每亩地用种1.2～1.5公斤）
②苗期管理
对于要移栽苗床要在苗期进行间苗2次。出苗之后的6～10天，幼苗有1～2片真叶时候进行第一次间苗，苗距在3厘米左右，再隔5～7天后，进行第二次间苗，留下壮苗去掉弱苗，苗距在6厘米，注意在每次间苗以后，都应该施一次淡粪水，这样可以促苗壮苗。
③适时定苗
一般情况下建议苗距15～25㎝，行距在20～35㎝，10月份以后可栽植深一些，这样有利于防寒，如果是砂壤土可以稍微深栽，如果是黏土应该浅栽。注意在定植前基肥是以腐熟的人畜粪为主。每亩地用量在1500～2000公斤。
④肥水管理
定植以后要及时的浇定植水，根据气温和土壤湿润的情况在早晚再浇一次水，保证幼苗在定植成活以后可以迅速的成活。注意定植成活后每隔3～4天要浇一次淡粪水，在晴天土干时宜稀一点，阴雨天后土湿宜浓一点，生长前期宜稀，后期宜浓。在定植后的15～20天，要重施一次浓度为30%～40%的粪肥。注意在南风天，潮湿闷热的时候，追肥是不宜多施的，否则是容易引发病害造成腐烂的。在凉爽的天气，小白菜的生长是很快的，这时可以多施和浓施。如果生长期间遇到了细雨的天气或者是短时间的阵雨，就需要在雨前，雨中或者是雨后浇湿浇透菜土的，以避免菜田出现下干上湿的现象，土壤表面水汽蒸发，会形成高温高湿的菜园小气候，导致霜霉病的突然发生（就是俗话说的起地火），这样叶片会迅速的枯黄脱离，。注意下雨天及时清沟和排水，防止有积水的现象。
㈡夏秋小白菜栽培技术要点
①播期安排
一般情况下在5～9月份进行分期分批播种，也可以和其他的夏秋作物来套种，基本上都是以幼苗上市，在播种后的20～30天上市，秋季会有极小部分会留坐蔸或者是移栽株以嫩株来上市。一般情况下要选用抗病，耐热，生长比较快的早，中熟品种，适宜直播，每亩地用种量在1.2～1.5公斤。
②选地做畦
要选择灌溉条件好，保水保肥的沙壤土，上茬作物最好是早熟瓜果蔬菜的菜地，，不适宜播种在种过豆类的蔬菜地，避免烧根和生长发育不良。在前作蔬菜收完后，，进行深翻土壤，烤晒过白，建议每亩地施入腐熟的人畜粪1000～2000公斤，在整地的时候进行浇泼，并且要施入石灰70～100公斤，做成高畦，窄畦，深沟，注意畦面必须耙平耙细。
③播种
一般情况下是用直播，不采用移栽。播种时要变撒的均匀些，每亩地的用种量是1～1.3公斤。
④田间管理
小白菜幼苗出土后要保持地表的湿润，如果密度太大时要进行间苗2次，在齐苗后每天要浇水是1～2次。要小水勤浇，禁止用大水来漫灌，浇水适宜在早晚来进行，避免在高温的天气浇水。如果是遇到了午时的阵雨，应该在停雨后用清粪水来浇透一次。忌施生粪和浓肥，并且要及时设置荫棚或者是覆盖遮阳网来进行降温和防止暴雨的冲刷。在采收的前7天要停止浇淡粪水，而是改用浇清水。在高温干旱的季节播种热水小白菜，可以利用大棚或者是小拱棚覆盖银灰色的遮阳网，进行全天的覆盖。在盛夏要由原来的每天浇2次水变成每2天浇一次水，最短在20天就可以上市的，并且是整个生长过程中是不需要喷农药。也可以在夏秋小白菜播种或者是定植后的生长的前期，选择在晴天和雨天覆盖遮阳网，注意是晴盖阴揭，早盖晚揭，雨前盖雨后揭。这样可以有效的提高小白菜的成苗率和加速缓苗，促进小白菜生长。
在定植夏秋黄瓜和豇豆的时候可以播种热水小白菜，可以优势互补，有利于保持菜土的湿润，并且可以充分的利用地力来提高复种的指数。⑤采收
由于夏季气温高，并且是虫害发生多的时候，适宜在播种后的20～30天及时采收嫩株来上市。
㈢春小白菜栽培技术要点
①播期的选择
主要是指长江流域地区，春小白菜可以在2月的上旬至4月的下旬进行分分批播种，直播或者是移栽，以幼苗或者是嫩株来上市。如果在3月的下旬之前进行播种适宜选用冬性强，抽薹迟，耐寒丰产的晚熟品种，并且还要采用小拱棚覆盖的方式。在3月的下旬之后来播种，多数是用早熟和中熟的品种。可以进行露地来播种，每亩地的用量是1.2～1.5公斤。
②选地做畦
要选择向阳高燥的爽水地，建议采取窄畦深沟来栽培，要亩施腐熟的有机肥3000～5000公斤来做基肥，做畦的宽度是1.5米，要求畦面必须平整。
③播种定植
在播种之后用40%～50%的腐熟人畜粪来盖籽，或者是盖细土1～1.5㎝厚，注意盖严薄膜，在夜间要加盖草苫等来防寒。在以后是要根据天气和畦面的干湿情况来决定是否浇水。
为保持小白菜的营养面积，一般情况下是要间苗2次，第一次间苗是在秧苗有2～3片真叶时，要让苗距达到2～3厘米，第二次间苗是在4～6片真叶时候进行，间苗之后让苗距保持在4～5厘米。栽幼苗时苗龄有15～25天，注意株行距，行距是20～25厘米，株距是15厘米。④田间管理
由于春天多雨，土容易板结，要及时的进行清沟排水，来防止土面有积水的现象。对于移栽的苗要及时的浅中耕，并清除田间的杂草。注意在定植以后，是可以直接用浓度为20%～30%的腐熟粪水定根，特别注意在浇粪水时不要把菜心淹没了。小白菜成活以后，要每隔3～4天追施一次粪肥，晴天土干追肥的次数要勤，浓度适宜小一些，雨后土湿追肥次水要减少，并且是浓度要适宜的加大的。如果是直播的幼苗来上市，只需要在出苗之后选择晴天来追施1～2次浓度是20%～30%的腐熟的粪肥。
春种小白菜是可以和瓜类和豆类蔬菜在大棚进行间作的，这样可以保温避霜或者是避寒，也有利于缩短小白菜的生育期，并且是提早一点上市。⑤采收
通常情况下是在直播后30～50天以嫩苗来上市，也可以进行高密度的移栽，在定植以后25～35天进行采收。
小白菜病虫害防治技术实行轮作，对种子进行处理，采取农业措施，施足有机肥，改善排灌系统，在夏秋栽培采用高畦直播，合理的浇水，采用沟灌或者是喷灌，切忌大水漫灌。前茬作物收货后要及时的清除残留，及时的翻耕，这样可以促进植株病斑体迅速的腐烂和分解，同时要合理密植，适时的播种，小白菜是不宜播种过早的。病虫害采用物理防治和生物防治相结合。
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